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用数据告诉你,日料市场中有哪些运营痛点?
发布日期:2018-09-15浏览:85

.4% 的消费者表示自己曾经品尝过日料,所占比例近九成,而表示自己从未吃过日料的消费者仅占10.6%(Q1)。明显看出,日料在上海的普及率相当高,已经为大部分消费者所认知。而在日料的众多种类中,刺身和寿司被认为是日本料理中具有代表性的菜品, 其中, 刺身占比82.1%, 寿司占比78.7%,第三名是拉面,占比31.6%,此外,天妇罗、寿喜锅、铁板烧等也榜上有名(Q2)。由此可见,有主食搭配的日料菜品更受消费者的青睐。而在“您是否知道怀石料理/ 割烹料理”的调查中,70.8% 的消费者表示自己“听说过但不是很懂”,另外,分别有14.6% 的消费者表示自己“没听说过”或“有过深入了解”(Q3)。不难看出,虽然日料的普及度很高,但消费者对于日料分类及文化了解尚不够深。因此,餐厅可以考虑在为消费者提供料理的同时,普及相关文化与知识,让消费者更加深切地体会日本料理及其文化的博大精深。

食材十分重要    

日本特色的展示很有吸引力

众所周知,日本料理对食材的要求很高,而这一点同时也成为了消费者选择日料的主要原因。调查发现,高达83.7% 的消费者表示自己选择日料是因为“食材新鲜”,53.5%的消费者选择日料是因为“口味清淡”,还有44.5% 的消费者选择日料是因为“环境优雅”(Q4)。而说到烹调手法,“生食”受消费者欢迎度很高,占比46.5%;第二名为“蒸煮”,占比22.6%;第三名为“烧烤”,占比20.3%(Q5)。由这两项调查结果可以看出,多数消费者还是更喜欢品尝食材的天然美味,所以,餐厅一定要意识到食材的重要性,务必多下些功夫,力求食材的新鲜与优质。同时,有65.3% 的消费者表示希望在日料餐厅内可以看到“日本料理制作过程展示”,13.9%的消费者希望看到“日本文化习俗展示”,另有8.9% 的消费者希望看到“日本自然风光展示”(Q6)。所以,餐厅在用优质的菜品吸引消费者的同时,不妨考虑将这些展示引进餐厅,丰富服务的内容,增加餐厅的特色,为消费者带来更加有趣的用餐体验,从而增加到店人数,提升营业额。

不同时间段

消费者偏好的消费形式有所不同

日料有多种消费形式,但从调查中发现,自助的形式最受消费者欢迎,占比43.9%;另有37.9% 的消费者更喜欢单点,还有9.6%的消费者更喜欢定食(Q7)。然而,在我们对各种消费形式进行了更深入的调查后发现,在不同的时间段,消费者选择的形式也会有所不同。选择自助的情况近半数是在“周末晚间”,占比45.4%;然后是“周末午间”,占比28.5%;第三名是“工作日晚间”,占比21.5%(Q8)。选择单点的同样是以“周末晚间”居多,占48.7%;接着是“工作日晚间”,占21.2%;而“周末午间”位居第三,占20.4%(Q9)。可见,消费者更倾向于在时间宽裕的时候选择自助或者单点消费,而且以晚餐居多,这样可以更加充分地品尝美味的料理,让自己吃得饱也吃得好。而选择定食的情况却与这两者迥然不同,调查显示,分别有31.0% 的消费者在“工作日午间”和“周末午间”选择定食,还有20.7% 的消费者选择“工作日晚间”(Q10)。

由此可见,定食在午市的优势比较明显。所以,考虑到消费者的这些选择倾向,餐厅可以“因时制宜”,根据不同的时间段推出不同的消费形式,在满足消费者需求的同时,也能为餐厅带来更多的人气和利润。

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