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餐厅缩减成本3大误区,千万别碰!
发布日期:2018-10-11浏览:47

餐厅经营过程中,会因为各种原因致使生意遭遇滑铁卢。此时不少餐饮老板会想着通过节约成本的方式提高利润。

其实,餐厅生意变差,正确的做法是开源而不是节流,是想方设法吸引更多的顾客。

近日,小编到一家常去的快餐店吃饭,点了份常吃的香菇油菜盖饭,发现里面的香菇分量变少了。紧接着,就听到坐在隔壁桌的小姑娘抱怨,菜里的肉越来越肥。

和快餐店老板闲聊之余得知,餐厅的生意变差了,于是老板想着降低食材成本,来提升利润。

其实,很多小餐馆在经营中,都会遇到生意变差的情况。一旦生意变差,利润减少,再遇上交房租发工资,很多餐饮老板被逼得开始出损招。做得最多的错事就是以下这三件事:

降低材料采购成本  

降低品质减少采购成本缩水菜品质量,虽然看似可以在极短的时间里取得成果,但是长期看是损耗你的忠实顾客,真正的顾客不会和你争,但是他们一定不会再来,再也不来了。

失去了顾客的信任还不如直接关门算了,开门也没人,要想赢得顾客的信心首先要做的就是保证品质始终如一,绝不偷工减料。

原材料缩水,不要想着顾客吃不出来,要是顾客真吃不出来,到哪里吃都觉得好吃,那么任何一个顾客都会是你的忠实顾客。

其实做过餐饮的都明白,在经营中菜品的材料成本是整个运营里面成本最低的、最不值钱的,在这里省钱是最愚蠢的做法。

一旦出现生意不好、现金流问题需要马上做的不是节流,应该是开源,为啥?

举例:假设你有1万块,即使你再省,不吃不喝全靠喝西北风也就最多能省出1万块。

假如开源呢,就不同了,你赚更多的钱进来赚10万,花掉8万还有2万,也比节省着不吃不喝还要多1万出来。

所以遇到问题不要立刻想着怎么省钱,而是要想,怎么样能多赚。至于菜品,要更好,品质更好更新鲜,自然顾客就多了,钱也就多了起来。

降低软硬件质量  

餐厅生意不好,不少餐厅除了降低材料采购成本外,还会降低服务质量和硬件的品质。

在降低服务质量和硬件的品质上,很多餐厅做的第一件事就是不开空调。例如北方的一家店,冬天进店里,进门冻得一哆嗦,室内感觉比室外还要冷。

这么冷的环境给顾客的第一感觉就是生意不好,作为经营场所第一要素就是空调冬天要暖得进门脱衣、夏天要冷得进门披上围巾,就是这样的温度才能得到顾客的认可。

另外,餐厅里面的味道太重不知道或者不舍得花钱解决也是一个问题。味道不是说菜品,是环境的味道,最常见的就是火锅店,烤肉店的油烟味。有很多女性顾客不愿意去吃火锅就是因为这股味道。

其实这些事情都是管理者的心中没有顾客。残酷的淘汰时代就要到来,留住顾客的就会留住现金流,让餐厅保持好生意。

要留住顾客,就得把顾客放在心里,提供好的环境以及舒适的就餐环境,而不是靠降低服务质量和硬件的品质节约成本,这样只会赶跑顾客。

减少员工的薪酬福利

在经营遇到问题的时候,很多老板也容易进入一个误区——克扣员工工资,减少员工数量,本意就是减少企业的经营费用。

再出现了经营问题后,很多店制定严格的奖惩机制,其本意是提高工作的效率和提升服务的质量。但是制定严苛的考核,缩减员工的福利待遇取得效果正好与之相反,这样做不仅不能控制成本,而且会导致员工对工作产生不满,造成人为浪费和额外开支。更糟糕的是,员工的抵制会大大降低客户体验,降低了服务质量。

由此可见,此招大错特错,和员工一定要谈钱,不要谈理想,不要谈口号,不要谈股份。

生意不好的老板做的第一件事是什么?各种检查,然后制定各种规章制度,然后严格考核然后严格处罚,结果就是人更少了。顾客少,员工少,老板心里美,看一下工资表,这月工资压力小了不少,有效,有效,有效。

但你看营收了吗,看利润了吗,看现金流量表了吗?

再笨一点,看看你卡上的钱比起上月,是多了,还是少了?

当你的可支配现金少了的时候,你要做的是在营收比例的前提下,尽可能地工资越多越好,因为工资多、人多,收入就多,只有先提高收入才有利润可谈。这是正循环。

讲个最简单的算法,一天收入800元全都是利润你也就是800元,如果一天卖8000元呢,10%的利润都是800元,不要盯着利润跑,累死老板的就是这玩意。

所以当生意出现问题的时候,老板要给店里找来更多的顾客,消费更多,收入多了才会转化利润,员工需要的是钱,就要老板带来顾客,让员工有活干。

什么条例规章都不如顾客多起来,顾客多了什么规章制度都不用,服务员自然会跑起来干活,一个人偷懒其他服务员都会给你监督谁少干了,因为偷懒的人损害了其他人的利益,你店里一个人都没有,偷懒是损害你的利益。

最好的管理,就是给店里找更多的顾客,就OK了。

一个字,员工的问题,都是闲的。

结语  

生意不好,必须找到真的原因,对症下药,不能不看医生盲目的自我诊断,胡乱吃药,轻则延误病情,重则一命呜呼。

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